行情频道 市场观察 行情快讯 房事百科 海南楼市 惠州楼市 中山楼市 绍兴楼市 嘉兴楼市 天津楼市
您的位置: 咻房网 > 楼市行情 > 廊坊楼市

河北香河肉饼--香河县的得意名片

发布时间:2018-01-13T14:58:24 来源:咻房网廊坊楼市
  河北香河肉饼--香河县的得意名片
  香河肉饼,河北香河
  肉饼是河北省香河县得意的名片。来过京津冀一带的朋友,即便没吃过香河肉饼,也多少有所耳闻。
  香河肉饼历史久远。据了解,前身可追溯到1000多年前的突厥饼。游牧民族的牛羊肉充足,粮食少,发明了这种薄皮儿的肉馅饼。后来这种做饼方法辗转流传到香河,成为当地特色小吃。由于在技艺上不断改良提升,逐渐引得各地客商慕名前来品尝。相传乾隆皇帝和大臣刘墉对香河肉饼大加称赞,让香河肉饼更加名扬天下。
  刚出锅的肉饼热气腾腾,肉香扑鼻。外面的面皮焦黄,呈半透明状,用筷子挑开,就看到滑嫩鲜香的肉馅。咬上一口,外酥里嫩,油而不腻,香醇可口,余味悠长。
  如今,香河县里大大小小的肉饼店随处可见,各色招牌琳琅满目,已成为一道独特的风景。香河肉饼的传承人张井林今年60岁,从23岁当学徒,历经几十年,见证了香河肉饼不断成长壮大。
  张井林经营着一家老字号肉饼店,晌午时分,食客多了起来。在操作台上,张井林开始展示自己的绝活。除了擀饼要在面板上完成,许多动作已移步到了空中,配合着擀面杖敲击面板发出的清脆声响,引人赞叹。
  制作肉饼前需要提前和面。将面粉和温水混合,然后醒30分钟。其间的空当可以用来和馅。五花肉和瘦肉以3比7的比例搅匀,一般只加入葱碎,否则肉饼就成了馅饼。肉馅放入面饼后,合口,成为一个球状的“团子”。
  接下来的擀饼就是最体现道行的环节了,在许多师傅眼中,成败在此一举。比起普通馅饼,香河肉饼相当大张,直径足有一尺半开外,因而擀饼的难度也大大增加。张井林说,通常是“里三外四”,即饼心处擀三下,边沿四下,用力要匀,动作要快,力道要稳,以保证面皮不破,且厚薄均匀,口感则佳。
  擀好的面饼容易变形,因而要迅速入锅。张井林用面杖挑起面饼,将其平铺于饼铛之上,并适时翻面,直至饼面变得金黄。从开始包馅到出锅,总共也就五六分钟时间。切好后,就可上桌了。
 
(在线编辑:咻房网小编)
本文标题:河北香河肉饼--香河县的得意名片
咻房网声明:凡注明“来源:咻房网小编”或带有“来源:咻房网”的所有文字图片等资料,版权均属咻房网网所有,转载请注明出处;本网部分资料为网上搜集转载,均尽力标明作者和出处,对于本网刊载作品涉及版权等问题的,请作者与本网站联系,本网站核实确认后会尽快予以处理。文章内容仅供参考,不构成投资建议,也不代表咻房网赞同其观点。如其他媒体、网站或个人转载使用,请与著作权人联系,并自负法律责任。